Ingredienti per 4-6 persone: |
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| Per la zucca e la quinoa: 1 zucca media, pelata, semi tolti, e tagliata a 8-10 zeppe grosse. (Ho usato una zucca Delica) Olio extra vergine di oliva, qb Sale, qb 190g di quinoa nera (oppure quinoa rossa o bianca) 4-5 noci, senza guscio e tagliate grossolane 150g di rucola, opzionale Aceto balsamico, qbPer il pesto di cavolo rosso: 1 spicchio d’aglio, tritato ¼ di cavolo rosso, tagliato alla julienne 2 cucchiai di aceto di mela 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva 50g di gorgonzola |
difficoltà: facile tempo preparazione: 10 minuti tempo cottura: 40 minuti |
Preparazione:
Per la zucca e la quinoa:
Scaldate il forno a 200°C.
Mettete le zeppe di zucca in una casseruola e spruzzatele con un po’ di olio extra vergine di oliva e qualche pizzico di sale. Infornate per 30-40 minuti o fino a quando sono morbide. Controllate le zucche un paio di volte durante la cottura per assicurare che non stiano bruciando. Abbassate la temperature se necessario.
Nel frattempo, portate ad ebollizione 475ml di acqua, salate l’acqua e aggiungete la quinoa. Cuocete la quinoa per il tempo indicato sul pacchetto.
Per il pesto di cavolo rosso:
In una padella grande, soffriggete l’aglio in olio extra vergine di oliva a fuoco medio, per un minuto. Aggiungete il cavolo e cuocete per altri 12 minuti. Mettetelo in un robot da cucina, aggiungete l’aceto di mela, olio extra vergine di oliva e gorgonzola. Frullate il tutto fino a quando il composto non sia omogeneo e cremoso. Aggiustate la consistenza a piacere, aggiungendo più olio extra vergine di olive. Conservatelo in frigo, coperto con la pellicola fino all’uso.
Per servire:
Condite la rucola e la quinoa (separatamente) con uno spruzzo di buon olio extra vergine di oliva. Riempite ogni zeppa di zucca con della quinoa seguita dalla rucola, il pesto al cavolo rosso e le noci. In fine, spruzzate con dell’aceto balsamico.
*Per una versione vegetariana, sostituite la Gorgonzola con un formaggio vegetariano che è simile. In alternativa, potete servire questo piatto senza il pesto. In questo caso, aggiungete alla quinoa anche l’aceto balsamico e qualche cucchiaino di aceto di mela.
Enjoy your meal!
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