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Torta rustica con bietole, feta e gorgonzola

Ingredienti per 4-6 persone:

Per la sfoglia:
Adattato leggermente da Food52
75g di farina integrale
95g di farina 00
3g di sale
113g di burro
2-4 cucchiai di acqua ghiacciataPer il ripieno:
730g di bietole, le gambe separate dalle foglie
200g di Feta
10 noci, sgusciate e tagliate a pezzi
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Sale e pepe nero, qb
100g gorgonzola
1 uovo, sbattuto
difficoltà: facile
tempo preparazione: 1 ora e 10 minuti
tempo cottura: 40 minuti

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Preparazione:

Per la sfoglia:
Tagliate il burro a pezzi, mettetelo su un piatto e ponetelo in freezer per 5-10 minuti.
In una ciotola media, mescolate farine e sale. Mettete il burro freddo e copritelo con la
farina. Sbriciolate il burro con le dita fino a comporre piccole palline con la dimensione dei piselli.
Aggiungete l’acqua ghiacciata, un cucchiaio per volta e mescolate fino a quando l’impasto non abbia assunto la forma di una palla. Premetela fino ad ottenere un disco e coprite con la pellicola. Mettete in frigorifero per almeno un’ora o anche per tutta la notte.

Per il ripieno:
Portate ad ebollizione una grande pentola d’acqua e aggiungete le gambe delle bietole. Cucinatele per circa 5 minuti. Aggiungete le foglie e cucinatele per altri 3 minuti o fino a quando non siano morbide. Scolatele e mettetele in una ciotola grande. Lasciatele raffreddare poi tritatele.
Aggiungete la feta, noci, aceto balsamico, olio extra vergine di oliva e sale e pepe. Mescolate fino a quando il tutto non sia amalgamato.

Comporre la torta rustica:
Scaldate il forno a 200°C.
Infarinate il matterello e stendete la sfoglia a forma di cerchio sopra un pezzo di carta da
forno. I bordi forse saranno irregolari; questo va bene, le imperfezioni sono belle. Ora prendete la carta da forno su la quale avete steso la sfoglia e mettetela in una teglia, aggiungete il ripieno nel centro della sfoglia, lasciando un bordo di circa 2½ cm. Piegate i bordi verso il centro.
Cospargete con il gorgonzola.
Spennellate la crosta con l’uovo e infornate per 40-45 minuti o fino a quando la crosta non sia dorata.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare per 5 minuti prima di tagliarla a pezzi.

Enjoy your meal!

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