Ingredienti per quattro persone: |
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| 3 seppie grandi 1 kg di cozze 1/5 kg di vongole 200g di gamberetti sgusciati 200g piselli fini 200g di passata di pomodoro Olio extra vergine Sale mezzo bicchiere di vino bianco 2 peperoncini piccoli 2 spicchi d’aglio interi prezzemolo |
difficoltà: media tempo preparazione: 2 ore |
Preparazione:
Laviamo e mettiamo a lessare le seppie in una pentola d’acqua con il coperchio per circa un’ora. Trascorso questo tempo tagliamo le seppie a pezzetti e teniamole da parte.
Puliamo e sciacquiamo le cozze e le vongole, mettiamole in una casseruola molto ampia con un goccio d’acqua e il coperchio. A fuoco alto facciamole aprire, operazione che richiederà 5/7 minuti.
Foderiamo un colapasta con un foglio di carta e poggiamolo all’interno di una bacinella. Versiamo nel colapasta il liquido che si è formato sul fondo della casseruola e teniamolo da parte.
Priviamo cozze e vongole del guscio tenendone intatte solo una decina che ci serviranno da guarnizione.
Mettiamo sul fuoco una casseruola ampia, volendo la stessa delle cozze, con olio, peperoncini e aglio. Non appena inizierà a soffriggere uniamo le seppie, i piselli e dopo qualche istante il vino bianco. Non appena quest’ultimo inizierà ad evaporare aggiungiamo il pomodoro e il sale lasciando cuocere per circa 8/10 minuti.
Infine uniamo tutte le cozze, le vongole,i gamberetti. Da questo momento non cuocere più di 6/7 minuti altrimenti i gamberi diventeranno della consistenza di una suola da scarpe!
Amo servire questo piatto in una fondina su una fetta di pane tipo ciabatta toscana, un filo d’olio crudo e una spolverata di prezzemolo facendo attendere qualche minuto ai commensali in maniera che il guazzetto renda morbido il pane.
Buon appetito!
